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【易钟】如何做一名点菜销售高手

讲座简介

  《如何做一名点菜销售高手》酒店餐饮天龙八部系列,“需不需要点菜?”一句很简单的话语却能看出服务人员的水平。走进餐厅经常可以看见顾客来回的翻菜单却不知道点什么?可我们的服务人员在做什么?我们说会点菜的服务者熟悉菜品,能更好的组合菜品、客人吃得满意!会点菜的服务者善于与客人沟通,语言技巧较好,客人就餐舒适!会点的服务者了解顾客,很快拉近与顾客的距离,客人感到舒心!您都能做到吗?

 

主讲:

易钟,北京火山动力文化传播有限公司特聘高级讲师,清华大学、浙江大学餐饮酒店总裁班客座教授。易老师多年一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作,担任多家酒店的高级管理顾问,在管理及培训工作中积累了丰富的经验和独特的理念,是实战派酒店餐饮管理专家。易老师的课程富有激情与感染力,通过经典案例、角色扮演、实战辅导为酒店业解决实际管理难题。他主讲的培训光盘有:《如何做一名点菜销售高手》《酒店餐饮企业文化整体解决方案》《向海底捞学服务——用服务提升企业价值》《优秀服务员培训教程》《酒店餐饮利润倍增秘笈》等。

 

课程收获:

01 提高点菜服务意识,渗透个性化服务

02 能深入了解饭店产品和客户需求,这是做好点菜服务的基础

03 了解点菜的注意事项

04 学习点菜的服务及销售语言技巧

 

餐饮业的所有收入和利润都要经过点菜这一关键环节,所以点菜不仅是基层服务员需要熟练掌握,中基层管理者也需要精通的一项基本技能

 

第一章 聚焦服务点菜中的问题

第二章 成为点菜销售高手三步曲

 

第一步曲:点菜销售高手前提篇——提高点菜服务意识

一、点菜前后善于观察并预测客人的需求和饮食习惯 操作建议方法

二、点菜服务中站在顾客角度思考,让客户感受到服务关爱 操作建议方法

三、提高点菜服务意识,做好个性化服务

01 随时了解客户个性化信息,在内部有效传递

02 针对不同的点菜客户群体,有针对性的提供群体个性化服务。

03 点菜服务中,针对客人的特殊情况,随时帮助客人,从而体现餐厅增值服务

 

第二步曲:点菜销售高手基础篇——深入了解饭店产品和客户

一、先深入了解饭店的所有产品和周边知识信息

01 菜品构成

02 酒水

03 特色菜品

04 周边环境

05 营养价值

06 产品延伸知识

二、深入了解客户需求,围绕客户生理、心理两大需求去解读满足客户需求 操作建议方法

 

第三步曲:点菜销售高手技巧篇——语言沟通与销售话术

一、正确使用服务点菜的各种方式

01 按菜单结构点菜

02 按上菜顺序点菜

03 按菜单格式点菜

04 按菜单搭配点菜

05 按消费习性点菜

06 按消费能力点菜

二、点菜服务中注意把握各个不同环节的销售时机 操作建议方法

三、服务点菜销售语言技巧

01 选择性问句的使用

02 行为暗示成交法

03 语言加法

04 语言除法

05 富兰克林成交法

06 借他人之口法

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