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【周忠亭郭海鸥马磊】餐饮酒店4D现场管理

讲座简介

 主讲专家简介:

周忠亭,北京火山动力文化传播有限公司特聘高级讲师,中成伟业管理教育集团董事局主席、教授;北京大学旅游酒店餐饮EMBA发展战略课题组主任;金钥匙国际酒店管理学院(中国区)院长,已经成功为顺风餐饮集团、华联餐饮娱乐集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城徽宴楼、食为先酒店集团等一百三十三家大中型餐饮酒店企业成功导入实施5+1薪酬绩效考核体系、531优质服务体系、4D现场管理体系、CBA人力资源规划体系,三效定格管理法、七步营销构建体系等,并为全国数千家酒店会员企业提供长期授课辅导咨询服务,获得客户极高的评价他出版的光盘有:《餐饮酒店股权激励整体解决方案》、《餐饮酒店总裁修炼:赢在领导力》、《提升3倍业绩的酒店绩考核实战宝典》、《提升3倍业绩的酒店策划营销实战宝典》、《厨政管理实战宝典》、《餐饮菜品创新方法》。

郭海鸥,中成伟业酒店教育集团浙江分公司总经理,4D现场管理专家讲师,中国人民解放军空军高精密装备分队管理教育工作8年,在所在部队被誉为现场管理“条令王”;到地方后一直在餐饮行业工作,系统学习并推广日本“5S”工作6年,将部队管理教育、5S法与餐饮酒店业有机联系和结全,在周忠亭导师带领与中成伟业团队推出具有革命意义的餐饮酒店“4D现场管理”体系。成功服务导入4D体系的企业有:江苏金色南都大酒店、阳光丽都大酒店、江西食博会大酒店、浙江新发现餐饮等大型餐饮企业。

马磊,中成伟业酒店管理教育集团安徽公司总经理,合肥市餐饮协会副会长,4D现场管理专家讲师。

 

《餐饮酒店4D现场管理》主要内容:

第一部分 整理到位:

1.定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉;必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

2.目的:把“空间”腾出来活用并防止误用;整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

具体内容:整理到位

1)四分,即分类、分区、分层、分颜色;

2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线;

3)四统一,即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一;

4)一清洁,即工作现场的清洁工作。

第二部分 责任到位

1.定义:卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。

2.目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。

第三部分 培训到位

1.定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

2.目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

第四部分 执行到位

1.定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

2.目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。

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