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【林长青】酒店餐饮业六常管理(实操版)

讲座简介

 内容目录:

一、实施酒店六常先要解决人的问题。
二、酒店六常可以留人,也可以减少人员编制10%以上。
三、酒店六常3C管理模式。
四、酒店六常如何让员工提高积极性?
五、六常绩效=?
六、酒店成本越来越高,六常如何降低10%以上成本?
七、通过六常控制每一道工序,减少浪费。
八、酒店六常目标是什么?
九、什么是酒店六常?
十、六常标准实施规范。 
1.常研究 (共10点) 对酒店各项工作实施前的准备,确保精确度高,故称工作常研究,需要每个岗位都开展该项管理,把每个工作的开展要点一一罗列出来再执行。 
1.1研究工作物品利用情况:三定 
1.2研究物品回收再利用:回收后三用 
1.3研究货架物品合理性:三理 
1.4研究私人物品和宿舍管理:三星级宿舍 
1.5研究物品损坏解决办法:三保 
1.6研究工作计划:三记 如何通过“迎新大使计划”让新人流失率降低80%? 
1.7研究工作工具管理:三具 
1.8研究会议成效管理:三效 
1.9研究顾客服务管理:三心 
1.10研究物品集中管理:三分 
2.常整顿 (共10点) 对酒店各项物品整顿,确保物品损耗率减低,利用率提高,要求物管有方法,人管有制度,严格执行该项制度。 
2.1 名家管理制度:标签合格率 
2.2 区域责任人制度:员工遵守各项规章制度情况 
2.3 钥匙管理制度:物品丢失率 
2.4 容器管理制度:容器破损率 
2.5 控制总表管理制度:各项检查表格实用情况 
2.6 工作流程量化制度:查看工作流程实施成效 
2.7 标识指引制度:现场指引合格率 
2.8 通告栏管理制度:通告栏更新情况 
2.9 文件管理制度:遵守各项文件通知情况 
2.10 工作效率量化制度:员工工作按时完成率 
3.常清洁 (共5点) 环境要常清洁,上至团队领袖,下至基层员工,一起来完成。每个人都要负责清洁、整理、检查等范围,其格言不仅是「我不会使东西变脏」,而应是「我会马上清理东西」。 
3.1 清洁责任要求:卫生责任制度是否透明 
3.2 清洁技巧:各区域卫生清洁标准是否量化 
3.3 清洁隐藏区域要求:重点区域卫生管理情况 
3.4 清洁检查表管理:卫生检查表实用情况 
3.5 清洁成果衡量:卫生是否达标 
4.常规定 (共15点) 事物常规定,常规定重点对前面三常工作检验,以维持透明度、视觉管理、规范化管理,提高工作效率。
4.1 透明度管理规定:各项数据是否清晰 
4.2 现场布置管理规定:现场布置违规情况 
4.3 防火管理规定:每月消防检查 
4.4 危险物品管理规定:危险控制实施情况 
4.5 技能操作合格规定:各岗位工作标准制定情况 
4.6 电器设备管理规定:电器使用周期 
4.7 节约能源规定:水电煤气家私损耗控制量解决问题的六步法发生问题的九个环节鱼骨图分析问题的方法 
4.8 体力操作处理规定:员工工伤事故率 
4.9 视觉颜色管理规定:视觉管理工作推进 
4.10 平面图设计规定:每月设计哪些图文 
4.11 危机预防管理规定:检查餐厅危机处理机制实施情况 
4.12 政策指标评估管理规定:新管理政策实施情况 
4.13 笨方法管理规定:管理是否很简化 
4.14 现场绿化管理规定:现场布置是否很温馨 
4.15 六常宣传管理规定:做了哪些六常宣传 
5.常清醒 (共10点) 对前面四常工作检验,确保行为常清醒,创造一个具有良好习惯的工作场所,持续、清醒地执行上述四常,有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。 
5.1 检讨岗位工作职责:员工出勤率 
5.2 整洁的仪容仪表:员工仪容仪表合格率 
5.3 良好的训练规划:员工培训课时完成率 
5.4 下班工作检查:下班检查区域卫生和明天工作安排准备 
5.5 日清日毕,日清日高:每月工作品质提高标准 
5.6 应急训练:危机应急得训练一次
5.7 六常组织架构:六常团队职责说明 
5.8 工作总结:每月总结报告方案 
5.9 六常审核:六常现场审核合格点 
5.10 学习与交流:其他部门协助满意度 员工六常掌握熟悉程度检验 六常样板店现场参观 
6.常营销 第六常是对前面五常实施成果的检验,以数据检验其实施效果并掌握一套资源增值方案,可以根据不同部门工作性质,所设定的增值标准点项目可以变动。
优秀酒店资源营销系统是怎样? 
优秀酒店企业资源管理系统是怎样? 
资源相互成长过程?
酒店资源营销步骤? 
成本控制率营业完成率 
员工离职率 客户满意度 
新客户签约率 
员工工作出错率分析 
安全事故率分析 
六常工作质检分析 
顾客投诉率分析 
方案实施成效分析
 
适合人群:
    酒店餐饮企业董事长、总经理、副总、总监、培训经理、人事部经理、仓库、工程等管理人员以及对此课程感兴趣的人士。

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